薑放久長出芽來了,會不會有毒啊?對此,專家表示,薑在發芽過程會導致營養價值降低,但不會產生有毒物,因此薑長出了芽還是可以吃,但要注意的是,腐爛的薑可能產生黃樟素,屬於第二級B類(Group 2B)致癌物,不建議食用。
網路流傳吃了發芽的薑會中毒,這是真的嗎?衛福部食藥署表示,薑是多年生草本植物,根莖為可食用部位,具有香味及辛辣味,依照採收的時期不同,可分為芽薑、嫩薑、粉薑、老薑(即常稱之薑母)等。根據行政院農業委員會的說明,薑在發芽過程中,會消耗掉部分的營養物質,導致營養價值降低,但是並沒有產生有毒物質,薑及長出的芽薑皆可食用。
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國中英文家教台中多益補習班不過,食藥署強調,雖然薑發芽沒有毒,但是「腐爛的薑」可能會產生黃樟素,目前黃樟素被國際癌症研究機構(IARC)列為第2B類物質,雖無證據顯示會對人類致癌,且對動物致癌性證據有限或不足,故仍不建議民眾使用。
國中英文補習班食藥署提醒,民眾盡量攝取新鮮的食材,應注意食物的保存,單次購買量不宜太多。